ANTIPASTI "IL CRUDO"
Degustazione di Crudo… in un piatto unico, assaggi:
Gambero rosso, wasabi, salsa verde al coriandolo
Baccalà, polenta e prezzemolo
Astice alla catalana
Macaron di polenta, capasanta e mayo di capperi
Scampo marinato con erba cipollina
Pagro rosa alla “Marchesi” zafferano, liquirizia e foglia oro
Tagliatella di seppia e pesto di pistacchi
Ricciola, lemongrass, origano e dragoncello
Tonno, alla puttanesca
Ostrica, vinaigrette di tropea e aceto balsamico
Branzino, maionese all’ostrica, scarola e gel al pompelmo
Tutti gli allergeni – Variabile secondo pescato
€ 45
Bresaola di Tonno, rucola e schiuma al parmigiano
allergeni: 1-2-5-7-13-14
€ 22
Crudi con zuppetta di mare tiepida
allergeni: 1-2-3-4-5-6-7-8-13-14
€ 22
Selezione di crudo, a scelta:
Scampi marinati con erba cipollina
Gamberi rossi di Sicilia
Selezione di ostriche
(Disponibili in base alla stagione)
allergeni: 3-8
Da € 5 a € 8 cad.
CAVIALE:
Siberian Classic, Caviar Giaveri gr.50 (servito con blinis e burro)
€ 120
Per ragioni di mercato e per la preparazione a crudo, il pesce da noi acquistato fresco ha subito il trattamento con la tecnica del sottovuoto e dell’abbattitore a –20° per eliminazione della carica batterica, conservandone sapore e qualità. Conforme al Regolamento Europeo 853 del 2004.
ANTIPASTI "IL COTTO"
Degustazione di cotti, selezione di assaggi in un piatto unico
Tutti gli allergeni
€ 35
Astice alla brace, beurre blanc, insalatina asiatica
allergeni: 3-7-13-14
€ 30
Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali e pesto di rucola
allergeni: 1-2-3-7-8-9-10-11-13-14
€ 22
Piovra alla brace, salsa bbq e lattughino
allergeni: 2-8-9-10-11-13-14
€ 22
“Tecia” di vongole, cozze, frutti di mare e pane bruschettato
allergeni: 1-2-3-5-8
€ 25
Granceola
allergeni: 3
€ 25
PRIMI PIATTI
Risotto “come una pizza napoletana” … e acciughe
allergeni: 1-2-3-5-7
€ 25 (min. per 2 persone)
Tortelli con gransoporo al rosmarino, estratto di erbette e salicornia
allergeni: 1-2-3-4-5-7
€ 22
Capellini raffreddati con crudo di pesce e caviale “Caviar Giaveri”
allergeni: 2-3-5-8
€ 45
Carbonara di scampi con schiuma di pancetta e tuorlo marinato
allergeni: 2-3-4-7
€ 22
Paccheri con gamberi, pesto di basilico e burrata
allergeni: 1-2-3-7-10
€ 22
“Tortelli bugiardi” con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace
allergeni: 2-4-7-8
€ 22
Altri piatti classici verranno consigliati al momento.
PESCI
Coda di rospo alla Rossini, foie gras e tartufo nero
allergeni: 1-2-5-7-13-14
€ 33
Branzino, gel agli agrumi, cocco, caviale vegano e giardiniera
allergeni: 1-5-7-12-13
€ 30
Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo
allergeni: 1-5-7
€ 30
Tataki di tonno, pak-choi, panna acida alle rose
allergeni: 2-5-7-10-11-14
€ 25
Fritto di mare e verdure
allergeni: 2-3-5-8-10-11-14
€ 30
Cervo, frutti di mare marinati, aglio orsino, schiuma di dashi
allergeni: 2-3-5-6-7-8-13
€ 30
Altri pesci saranno consigliati a seconda del pescato in cotture classiche.
MENU’ DEGUSTAZIONE
Per tutto il tavolo
Benvenuto dalla cucina
Bresaola di tonno, rucola e schiuma al parmigiano
Gamberoni al vapore, gazpacho di mare, chips vegetali, pesto di rucola
Risotto “come una pizza napoletana”… e acciughe
“Tortelli bugiardi” con seppie sporche, aglio, olio, peperoncino e piselli alla brace
Rombo alla brace, cardoncello, patata allo scorzone e fondo bruno di porcini e cirmolo
Piccola dolcezza del giorno
Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione
€ 100 Vini esclusi
€ 150 Vini in abbinamento
Allergeni: dal 1 al 14 – chiedere al personale di sala per modifiche.
DOLCI
Gioco di sfumature al cioccolato e caramello
allergeni: 2-4-7-10-11
Sfoglia alla francese, gelée al frutto della passione
allergeni: 2-4-7-10-11
Tortino alle carote, gelato al mascarpone con frutti di bosco caldi
allergeni: 2-4-7-10-11
Cremoso al caffè, albicocca e zabaione al whisky
allergeni: 2-4-7
Girella a colazione…
allergeni: 2-4-7-10-14
Gelato alla ricotta e amarene
allergeni: 7
€ 12
Sorbetto agli agrumi
allergeni: nessuno
€ 10
Non può mancare… Gelato alla nocciola con cioccolato caldo e nocciole tostate
