LO CHEF
Waldemarro Leonetti nato a Chieti il 9 Luglio 1989 ma adottato dalle montagne ampezzane ad oggi vive nella campagna Trevigiana.
“Prima di iniziare la mia avventura alle Marcandole nel 2017, ho lavorato per importanti strutture su Cortina e per amore mi sono spostato in pianura.
Qui ho la totale gestione della cucina supportato dal mio team, dove posso esprimere la mia
interpretazione in chiave moderna di una cucina di pesce utilizzando eccellenti prodotti locali, dal pesce agli ortaggi.
Quello che proponiamo è la semplicità del gusto vero, senza paradigmi. La linea guida della tradizione esprime il massimo del potenziale dell’ingrediente principale che viene trasformato secondo tecniche classiche rielaborate, questo si arricchisce grazie all’abbinamento con altri ingredienti secondari creando l’armonia del piatto.
Mi sono appassionato a questo lavoro respirando i profumi della cucina di nonna - ho imparato a portare il gusto nella vita -”
Chef: Waldemarro Leonetti
Maitre di sala: Roberta Rorato
Staff cucina: Alex Tonetto - Sharon Collonetta – Manuel Callino – Elisa Striuli
La mia brigata di cucina si caratterizza non solo per la professionalità ma per anche per affiatamento e amicizia.